导航菜单

一季一味推陈出新 豫园餐饮瞄准年轻消费市场

?

秋天我应该吃什么?如今,豫园商业区的一些餐饮和老品牌都推出了新的创意秋季口味:汕头南翔的虾和虾滑咸蛋黄小笼子steam头,中秋节限量版甜品“虞兔月” “,宁波唐团店的榴莲金集团和榴莲汤集团,以及刚回到豫园的旧桐庐,都在吸引具有独特品牌特征,季节性特征和净红色气质的产品,从口味,颜色和质量来看。年轻消费群体的回归。

南乡汕头店:秋季菜单亮相

在1900年,豫园南翔汕头店,其标志性产品绝对不是小笼子。它一直以薄皮,丰富的馅料,汤,新鲜的味道和漂亮的外形而闻名。南翔小龙在物质文化遗产方面的技能也被称为“指尖艺术”。自去年10月重新启动品牌升级以来,越来越年轻的汕头南翔店也一直在集思广益,不断创新产品,并不断推出新款式,例如春黑松露春笋,三个新鲜的小small头,夏天。辛辣的小龙虾和笼子蒸干的扇贝吸引了许多年轻消费者前来寻找。

图片描述:豫园南翔汕头店-陈年花雕疯蟹

“秋天的风,蟹脚痒”,在南翔汕头店的秋季菜单中,它不时地food饮食物,古老的花雕和醉蟹特别引人注目。众所周知,煮螃蟹的最好方法是煮或蒸。煮熟的螃蟹经过陈年的花刻和自制糯米的香味熏制了24小时,使大闸蟹的咸味更加丰富多彩。吃的时候,可以打开螃蟹的顶盖。当您看到它时,它是金黄色的螃蟹。闻起来令人陶醉的酒。食物香甜可口,嘴唇和牙齿香。可以说是视觉,嗅觉和味觉的三重享受。

图片描述:豫园南翔汕头店-陈年花雕疯蟹

如何在南乡汕头秋季新菜单中减少小笼头头?由第六代非遗传继承者于玉民领导的小吃团队选择了50只相同大小的虾。用手捡起沙线后,虾很滑。它看起来轻巧精致,味道令人愉悦,而且咬一口就足够了。我可以看到汤为什么味道浓郁,而虾的整个Q浆都更难以忍受。

图片:豫园南翔汕头店-虾龙虾头皇帝

如果虾和虾牡蛎是经典成分的复兴,那么咸蛋黄可以说是一个有创造力的“黑马”。最好的吃饭季节是秋天。此时,痰液和粉末是平衡的。它是用沙子的咸蛋黄制成的,做成一个小笼子。入口非常密集,简单的食材被吃掉了。不是简单的味道。

图片描述:豫园南翔汕头店-芋艿咸蛋黄小笼馒头

与蟑螂一样,老鸭自然会“飞”起来。炖入汤汁中的多汁鸭子提取物,稍作瞥见却含有千,汤汁鲜美,可以闻到鸭汤在餐桌前的香气,使鸭子的香酥,脆和脆汤头,四个相互交织,然后依次捕捉嘴巴的“城市游泳池”!梨奶油水晶鹅肝同样具有创造力和趣味性。晶莹剔透的梨奶油包裹在红色的火锅和豆腐乳中。结合了鹅肝的西式口味和梨奶油的中国式口味。造型也精巧细腻,令人难忘。

图片描述:豫园南乡汕头店梨霜水晶鹅肝

老桐庐返回上海大叻手工坊

上海人对由的爱已经存在了很长时间。早在1920年代和1930年代,城huang庙东侧就有一家名为老同路的商店。它以馄饨和双层摊位等小吃而闻名。尤其是一碗用手工包裹的大蟑螂,所以很多食客都流连忘返。今天,旧的桐庐正式返回豫园。除了早市提供的特色外,下午和夜市主要在上海手工制作,味道简单而纯正。

图片描述:老桐庐上海大学

老桐庐的蟑螂好吃的原因,是第一件事,它在皮肤上很棒。根据商店的负责人所说,绒面革是手工鞣制的鸡蛋皮,比市场上的普通绒面革更光滑,糯米少。根据当地食客的喜好,Daxie的形状为锭形。小蝎子变成金鱼形状。皮肤稀薄,馅料隐约可见。每天,商店里的厨师都会手工包装它们,以确保每个碗都新鲜可口。

图片描述:老同路-猪油肉包子

猪油的标志性渣肉不仅是老桐庐的标志,也是许多上海人的记忆。其美味的核心秘诀是馅料:除了瘦肉和白菜,它还添加了猪油渣。美味的猪油渣不仅味道浓郁,而且还必须具有松脆的粒状味道。只有这样的猪油才能将自制的肉做成一盘充满“杀人记忆”的碗。

图片描述:老桐庐-椒盐排骨炒馄饨

老桐庐的老咸蛋黄也值得一试。原因是老桐庐的咸蛋黄是由海鸭蛋制成的咸蛋黄制成的。顾名思义,海鸭蛋是在浅滩上放养的鸭蛋产生的蛋。它们以鱼和贝壳等海鲜为食,无法大规模高密度放养,因此产蛋率低。然而,海鸭蛋仍以橙红色的蛋黄和营养丰富的特性受到消费者市场的青睐。老桐庐将海鸭蛋和新鲜的肉按一定比例混合制成糯米馅。食用时,显然可以感觉到蛋黄独特的沙感,美味可口。这确实令人难忘。

图片描述:老同路-咸蛋黄鲜肉馄饨

上海人对馄饨的热爱也体现在对汤的关注上。与饺子不同,饺子很重,汤很重。老桐庐的汤不愿放弃。每碗汤都是鸡汤,已经煮了几个小时。鸡油很清澈,汤中的小食材“大小不一”:大的牡蛎只需要用绿色的葱装饰,金鱼的牡蛎就很丰富。里面有鸡蛋皮,紫菜,虾皮和芥末籽,这让我想起了吃阔叶木的回忆。但是,无论是哪种缺陷,它都只反映了上海的精髓:用最少的材料制作出最精致的味道。

图片描述:老同路-海鲜肉馄饨鸡肉汤

品尝南翔汕头店的秋季新菜,品尝旧的大同的上海大榭,也可以在附近的宁波塘团店尝试新开业的榴莲黄金集团和榴莲汤集团。自从夏季刨冰酒问世以来,宁波唐团店一直在深耕市场。这次,深受年轻人追捧的马来西亚进口榴莲与传统的汤制作技巧相结合,再次刷新了公众对宁波汤团的印象。如今,南翔汕头店,老同路,宁波汤团等老品牌正在以自己的方式提高品牌形象,并不断打磨代表上海餐饮文化的好产品。